近来，食品健康一直备受关注，肉制品行业也经历不小风波，一度被推上风口浪尖。六月，国家公布CPI指数破6，其中猪肉价格更是对CPI破6贡献了20%的力量，肉制品行业被持续聚焦在镁光灯下。
那么，面对原料猪肉价格及人力等成本上涨，导致的供应紧张，肉制品企业如何在确保原料充足供应的同时，又保证产品的质量和安全?
肉制品行业的三甲之一金锣集团，一直秉承品质化管理，为消费者奉献出了安全、健康的食品，也因此打造形成“品质”为核心的品牌竞争力。同时，近几年金锣也通过对产业链延伸不断探索，走出了一条利好于企业发展之路，而这条路也或许为行业的产业化发展起到推动作用。
新浪网有幸采访到金锣集团总裁郭维世先生，以及金锣牧业有限公司负责人王新福先生，一起畅谈金锣的品质化发展之路。
规模化养殖或成为猪肉市场稳定发展途径
肉制品行业受目前大环境的影响，劳资成本、原料成本、饲料成本等增加导致现在处于高位运行的状态。与此同时，生猪市场的供需变化，也是导致市场波动的重要因素。
对此现状，金锣集团总裁郭维世认为“目前中国生猪市场无法持续稳定其中一部分原因在于我国生猪饲养较为分散、规模化养殖水平还不高。”郭总还讲到：“这几年国家以及行业对于猪肉市场的健康发展一直是起到促进推动作用的，就在前不久，国务院出台的多项详尽措施，足以看出国家的扶持力度和决心，在这些政策中，着重提出了加强生猪生产的扶持力度，并且出台了补贴措施，在提高生猪养殖的积极性的同时，也会对生猪产业的健康发展起到一定作用。
金锣作为肉制品龙头企业之一，也期待和相信国家政策会对企业起到更好的帮扶作用。实际上，金锣从08年就开始探索规模化养殖的模式，并且在近两年取得了明显收效。”
金锣的规模化养殖之路--让“预安全”成为可能
就在前不久，金锣集团从美国空运进口了450头源种猪，引发社会关注。据了解，这批“美籍”种猪每头仅成本就将近2万元，预计经过2到3年的扩繁，可满足金锣集团200万头商品猪的种猪需求。
记者此前了解到，早在2008年，金锣便探索产业链延伸至养殖业，建起养猪场，并自繁自养种猪、商品猪，走上了“资源型起步”的发展模式。2009年底，金锣集团已建成养殖场8处，存栏母猪数为24000头。
对于如此大力度大资金的投入养殖，郭维世表示，探索养殖有两方面原因：一方面是基于企业发展战略的考虑，以产业链拉伸而谋求更大发展空间;另外一方面，也是基于金锣品质管理目标的实现，只有把控源头，做到“预安全“，才能走好品质管理的第一步。
郭维世介绍说，目前很多肉制品企业都通过一些具体措施加强食品安全的管控力度，包括部分企业也在提高检验检测的力度，这都是非常有必要的，因为检验检测是食品安全的一道重要管卡。但同时，我们更认同好的产品不是检出来的，是产出来的。近几年为了力保品质，金锣实行了一套“预安全”的管理措施，具体来讲，我们更希望将安全的管控重心推移到检测之前，尽量不让问题集中在检测环节，这样也减少了最后一道关带来的风险和压力。
具体谈及这套“预安全“管理系统时，金锣牧业公司经理王新福介绍：预安全主要体现在以下三个方面：首先是选择猪种环节，俗话说”种瓜得瓜，种豆得豆“，金锣十分注重种猪的引进与繁育，比如引进优良进口种猪，就可以减少病疫的发生，从而降低饲养风险，并且保证了肉质的品质;其次，是饲料环节，金锣自建养殖场的饲料，全部来自于自有饲料厂，所提供的饲料全部以五谷纯粮为主，力保安全健康;第三点是生猪的养育。基于前面所谈的优秀猪种，以及谷物饲料，我们将饲养的猪形象的比喻为“五谷猪”。可以说“预安全“管理系统，实际上好就是对前端品质把控的一项重要标准，力争产品在检测前期就达到标准，种猪、饲料、饲养构成了预安全管理体系的基础与核心竞争力。
在记者问及金锣未来的养殖计划时，郭总表示：“未来，积极推进规模化养殖还是发展方向。此外，金锣也将推进以产业链的发展和工业化发展，带动养殖业的发展，促进农业增产，农村增效、农民增收和产业转型，确保肉类生产原来的有效供应。实现肉类加工业和农牧业的协调发展。”
全产业链品质管理--打造金锣“全质量”
就在去年结束的广州亚运会中，金锣以唯一肉制品供应商身份，得到了亚组委以及运动员的一致好评。
讲到这里，郭总说：“大家都知道，亚运会的标准是非常严苛的，而金锣在此期间，通过对养殖、生产、检验、运输的全产业环节的把控，达到了亚运标准。而在亚运会之后，我们又将亚运标准进行了常态化，以求让每个消费者都能吃到国际化品质的肉制品。“
产业集群化发展--金锣未来发展战略
除了养殖业和肉制品加工，金锣集团还同时具备另外两大产业，一是大豆深加工，二是水污染处理技术，这也是金锣部署产业集群化发展的两大重阵。对此，郭维世强调“在相当时期内，肉制品产业未来仍然是金锣集团的发展核心，并且金锣将继续贯彻落实品质化工程，为消费者奉献出更加安全、健康的食品。与此同时，金锣也将继续建立健全产业链，将养殖等成功模式进行推广，为行业发展及产业升级竭尽所能。在集团战略层面，金锣也会顾全产业集群化发展方向，以打造更强的集团化竞争力。”
