国家食品药品监督管理局要求到5月底前，经营自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位公示食品添加剂名称。昨日，记者调查发现——
　　
　　5月30日，距国家食品药品监督管理局要求的食品添加剂公示期限，还剩最后一天。自制火锅底料、饮料和调料放了点啥，餐饮企业能否做到清楚明白？
　　
　　昨日，记者对成都市区内7家火锅、汤锅店，2家中餐馆进行调查发现，其中，2家火锅店进行了食品添加剂公示，3家火锅店置之不理，2家仅公示底料的基础配料，2家中餐馆未对自制饮料配方进行公示。
　　
　　A[现场]
　　
　　少数火锅店公示了底料配方
　　
　　记者在蜀九香火锅店玉林店看到，店家制作了一张公示海报，上面公示了火锅底料配方：包括牛油、辣椒、花椒、姜、葱等。下面专门列出了2项食品添加剂：嫩肉晶用于牛肉码制、酵母用于员工馒头。但未写明两种添加剂的具体用量。该店主管李福良介绍，店里的火锅底料由总公司统一进货，不含添加剂，也没有自制饮料和调味料。
　　
　　在成都老码头火锅玉林店，店堂内悬挂了“食品安全公示栏”，上面写明了火锅底料配方：辣椒、茴香、八角、牛油等。店堂经理称，老码头火锅店在成都几家分店都采用的是公司统一配送的底料，这些底料不含添加剂。自制饮料也是鲜榨西瓜汁、玉米汁等，“不会采用添加剂勾兑。”
　　
　　大多数餐馆称“未使用添加剂”
　　
　　但在记者走访的火锅店、中餐馆中，仍有既没有公示添加剂使用情况，也没有公示配料的。在重庆胖妈烂火锅红瓦寺店，记者未见店堂内有火锅底料配料公示。厨师长说，他们的火锅底料成分比较简单，包括鸳鸯锅、清汤锅、牛油锅等在内的不同汤锅底料，都是用辣椒、花椒、菜油、牛油等按不同比例制成，所用原料都是从本地市场购进。“不会用有害的添加剂、回收油等，消费者可到厨房查看。”
　　
　　在位于红星路二段的一家“澳门豆捞”汤馆，记者也未在店堂内看到有任何公示。“菜单上的乌鸡菌汤锅底，里面是什么成分呢？”面对提问，工作人员称，“就是用乌骨鸡、鲜菌和枸杞来熬汤，连鸡精都不加。”他称，该店在用料、食材方面都是“比较讲究的”，从来不使用添加剂。
　　
　　B[声音]
　　
　　市民：担心公示的真实性
　　
　　记者采访中发现，一些餐饮业人员对食品添加剂的知识知之甚少，有些火锅店厨师甚至对添加剂、调味料的区分也分不清楚。“我曾问火锅店里的厨师，用什么东西来发毛肚、黄喉的，对方解释不清。”市民范玉清担心，火锅店会不会误把不该放的添加剂放进去？甚至一些店家故意遮遮掩掩，只公布允许添加的添加剂？“如何确保公示的真实性？”市民周先生说，如果店家真的没用添加剂，不妨将这项承诺 “白纸黑字”张贴出来，让顾客放心。
　　
　　记者街头随机采访了20多位市民，“如果餐馆明示火锅底料或菜品里有食品添加剂，你是否还会选择这道菜？”5人表示不介意，10人表示不会再点。还有5位市民说，需要看添加剂是否对人体有害，店家是否承诺添加剂是按规定添加等。
　　
　　食药监局：定期抽查确保公示透明
　　
　　成都市食品药品监督业务处相关负责人介绍，目前食品添加剂备案并公示的情况尚未汇总，未能掌握确切数据。但他透露：“不少餐企都主动来备案了添加剂的使用情况。比如万达广场和一品天下的红杏、大蓉和等大型中餐馆。”
　　
　　该负责人称，目前成都市各区食品药品监督机构，已开始对辖区内餐饮服务单位进行食品添加剂使用情况大检查，暂未发现有添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质的行为。
　　
　　据悉，凡在5月底前未及时备案或未及时公示而使用食品添加剂的，各食品药品监督机构将责令其进行整改，确保公示透明。6月至9月底，食药部门将持续抽查和整治，凡故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并移送公安机关。
　　
　　C[记者点评]
　　
　　公示的应是餐饮企业的良心
　　
　　如今食品屡屡被曝安全隐患，餐饮企业如何树立“诚信”形象尤为关键。
　　
　　对餐饮企业而言，高调公示食品添加剂，可能会让消费者产生畏惧心理，国家认可的1400多种食品添加剂，每一种都有特定的使用剂量和使用方法，这些专业问题不是消费者单凭一纸公示就能作出判断的。但这看似有点“冒风险”的行为，实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺，比起不公示的餐企，将更让人认同和放心。
　　
　　但公示只是餐饮企业树立“诚信”的第一步。这就需要餐饮企业加强自律，凭良心经营，真正做到公示透明，让消费者吃得放心。记者 孙琪
　　
　　三级联动查食品生产企业
　　
　　5月27日，记者从省质监局获悉，日前该局稽查总队联合德阳质监局、德阳公安局组成三个执法组，分别对广汉、什邡等地食品生产企业开展了执法检查。
　　
　　检查中抽取食品样品5组，查封冒用生产许可证和涉嫌滥用食品添加剂生产的梅子酒2.5吨、蚂蚁酒0.22吨和基酒3.6吨；查封配制酒用甜蜜素、冰乙酸、复合甜味剂等食品添加剂9种49.9公斤；销毁过期变质饮料3750瓶，涉案金额8万余元。 记者 刘佳
　　
　　合江：餐饮服务有问题将被约谈
　　
　　近日，合江县制定下发了 《合江县餐饮服务食品安全责任人约谈制度》，并将很快实施。
　　
　　该制度明确了约谈范围和内容。如发生食品安全事故，存在严重违法违规行为，发现食品安全隐患及其他涉及到食品安全的问题，监管部门认为需要约谈等四个方面的事，都在约谈的范围之内。凡被约谈的餐饮服务提供者，将被列入重点监管对象，其约谈记录将载入诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，且两年内不得承担重大活动的餐饮接待任务。对发生食品安全事故的餐饮服务提供者，要依法处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。 孙霞 杨楚群 记者 孔芒
　　
　　广元：建“黑名单”严查食品添加剂
　　
　　5月26日，广元市打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动启动仪式在利州区举行。
　　
　　从即日起，该市将组织食品、药品、工商等相关部门采取措施，对全市食品和食品添加剂生产、销售和使用情况进行彻底调查，摸清食品添加剂的准确情况，建立基本信息档案及生产、销售和使用单位花名册，掌握监管单位食品安全基本情况。对发现的重点产品、重点地区和重点单位开展突击检查行动，取缔非法食品添加物加工销售“黑窝点”；严查在食品中违法添加非食用物质的单位和相关责任人；督促和评估“黑名单”物质的监管情况，曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的食品生产经营单位，查处一批违法犯罪单位和个人。 记者 徐凯
　　
　　乐山：严惩非法使用添加剂
　　
　　5月25日至26日，乐山全市大中型餐饮企业、规模以上食堂负责人400余人参加了“杜绝食品添加剂培训会”，要求各餐饮行业建立第一责任人制度，杜绝使用有毒有害物质和非食用物质加工食品的行为。
　　
　　乐山市食品药品监督管理局表示，一经发现违规、违法使用添加剂情况，一律吊销餐饮许可、一律没收违法所有、一律没收食品原料、一律没收相关食品、一律没收生产工具、设备、一律依法从严惩处。此次参加培训的餐饮企业负责人与稽查支队签订食品安全责任书。各餐饮企业必须对本店食品进行公示。 

（编辑：张其丰）