2010年10月27日 14:50
来源：凤凰网商业

在广西南宁，如果真的要找一种可以和“老友粉”相提并论，比历史、比知名度、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃，那么一定非“粉饺”莫属了。粉饺，老南宁人称之为“粉角”的东西，光是看照片，您是否联想到北方的饺子？是的，作为一个北方人，初到广西的时候，我总是试图寻找到一种可以解乡愁的东西，当我看到粉饺时，几乎快感动的流泪了，然而当我迫不及待的夹起一只粉饺入口之时，却被粉角独特的味道震住了！口感居然不象饺子。

口感当然不应该象饺子，除了外型有雷同，然而从加工方法，材料的角度去看，两者之间，确实存在了太多的差异。首先说说粉饺的饺皮，北方的饺子是用和好的面擀制而成，只要把握好水和面的比例即可成功，相比之下粉角的饺皮制作就要大费周章了。要获得制作粉饺饺皮的原料，首先要挑选优质的大米（一定比例的糯米和粳米），再将浸透的大米磨成浆，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，最后才能擀成饺皮。制作的过程中，要获得厚实、有弹性、有嚼劲的粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的，工艺也不可偷懒怠慢一分。据说，因为制作水晶粉饺的传统优质大米产量低，农民弃种，老甘水晶粉饺也基本处于失传状态。老甘粉饺的掌门曾托人到越南、缅甸一带寻找制作水晶粉饺的特种优质大米。由此，足可见老甘粉饺对原料要求之挑剔。

再说说饺馅，传统的北方饺子其实饺馅并不复杂，生活中常见的蔬菜、肉类都可以用做饺馅的原料，而南宁的粉饺馅却讲究的多，南宁的粉饺通常选用猪肉、马蹄、香菇、虾仁、鸡肉、鸭肉、香芋、玉米等作为原料，洗净切碎后，再佐以食盐、小磨麻油调制成馅。口感方面，要远比北方的饺子更鲜香味美，营养价值也略高一筹。

最后就是调料了，北方吃饺子离不开蒜、醋、酱油。而南宁的粉饺却完全颠覆了原始的调料概念，热气腾腾的粉饺装盘后，淋上金黄喷香的武鸣手榨花生油，酸甜开胃的黄皮果酱，粉饺的口感顿时提升了！不但去除了肉类的油腻，更加保留了玉米、马蹄的原始清香。美哉！

在南宁，粉饺中的金牌老店，当然要属水街的甘家老店，甘家粉饺的历史可以追溯到清朝光绪年间。南宁水街粉饺在二十多年前出名的有三四家，遗憾的是另外三家皆因创始老婆婆过世后手艺失传而消失，唯有老甘粉饺传统手艺从外祖传到了如今。年近90岁的甘贤英阿婆和她的女儿孙金玲继续经营着老甘粉饺的生意，老甘粉饺家的粉饺敢用筷子夹着当空抛起，掉下来的粉饺完好不烂，来检验老甘粉饺的弹性与韧度。