2015年03月30日 17:20
来源：凤凰商业

宝鸡扯面

宝鸡人把吃面叫咥面，“辣红干面一大碗，吃了管饱又解馋！”这是宝鸡人盛赞扯面的美言。的确，宝鸡扯面筋道、柔滑、味香，不光西府人爱吃，来宝鸡的外地人也爱吃。宝鸡扯面和河南烩面不大一样，宝鸡扯面首先是碗大，面的量足，端起来沉沉的，没吃就感觉分量大，从量这一点说，就像关中汉子一样厚道。另外，臊子多、味道香。

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗，再揉成面团，兑水扎软，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。

把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。

热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调料，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。

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