三步储酒 延续圆满

2016年01月22日 14:23
来源：凤凰网酒业

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从始到终，中国人都讲究事情的圆满。辛苦的劳作，归根结底都是为了获取更加圆满的回报，这是中国人秉持千年的朴素信仰。

有一千双手，就有一千种味道。刚酿出来的原酒风味各异、口感不一，这些难以调和的问题，便有依赖于储藏去解决。在口子酒业，没有经过完整窖藏的酒，就不能称之为口子窖酒。口子窖储酒工艺，分为三次辗转，亦称三步循环储酒法。

这一方法来源于口子酿酒工人长期的实践经验，是确保口子窖酒质稳定的秘法。

起初，将蒸出来的原酒根据等级不同分别存放，露天不锈钢酒罐是原酒储存的第一处，一年的期限，足够驱除原酒刚烈的秉性；四季的温差，使酒体内分子间初步缔合。酒罐的底部处，也有一张和地下酒窖类似的酒牌，上头记录着原酒的入罐时间与级别等信息。一年过后，这些原酒则需辗转地下酒窖进行自然的老熟。口子窖的地下酒窖，为保持窖藏的环境，一般不允许有人出入。酒窖里的温度、湿度终年恒定，必要时可通风调控，这是口子先辈们根据江淮平原气候环境精心设定的，是专属于口子窖的窖藏标准。

酒体分子在恒温恒湿的地下酒窖再次内化缔合，加快老熟。待酒达到自身所需年限后，原酒的再次蜕变也就告一段落。繁复的设计工序是酒体破茧旅程的决定条件，随后的路程，又将蜕变后的酒请回窖藏轨道上来。经酒体设计后再次移至露天酒罐群内进行口感的微调和稳定。经过这样长期窖藏的口子窖酒，无论口感，还是香气都达到最佳。在窖藏各个环节中，均有经验丰富的国家级品评人员亲手把控。确认合格后，也就意味着酒的窖藏之旅圆满结束了。

窖藏，是一门技艺，更需要恒久的耐心。脱胎换骨，守足年岁，从入窖到出窖，三步的距离，却要跋涉数个春秋，才成就口子窖酒一个圆满的轮回。

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标签：储酒 圆满 三步