八月。叶满枝长，蝉鸣声紧。此时正是制做超高温曲的黄金季节。急剧升高的气温，更利于加快酒曲的发酵，炎热酷暑对整年的制曲工作来说正是难得的盛会。
酒乡历史悠久，口子窖古老的曲房上空、百年泥窖中与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，早就形成了一个眼睛看不见的奇妙微观生态圈。阳春开始，制曲师傅带着学徒们忙于制作口子菊花红心曲，这一忙就要忙完整个热天。这种曲香味纯正，切开曲块可见外围有两道褐色围圈，曲心一点棕红，颜色鲜亮，所以被形象得称作“菊花红心曲”。
如今，全中国菊花红心曲只在口子酒业能看到，以大麦小麦豌豆为原料，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制成，严格遵循祖传制曲工艺，曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征，含有多种有益于酿酒的微生物，且量比协调。口子酒业成立有评曲小组，定期到各分厂曲车间评曲，表皮白点分布60%以上（称为挂衣）、断面明亮的红心曲评是A等曲，这样的曲发酵率高，碾碎在酒醅中便能焕活生香，是成就口子窖酒独特风格的灵魂。
酿造口子窖酒需要三种酒曲，另两种是高温曲和超高温曲。超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了传统制曲“沸点”的最高温度记录。它对温度要求高，每年在7、8月份制曲，正是江淮地区最炎热的伏旱时节，曲房内温度很高，制曲师傅出入曲房翻曲劳作实为不易。
三种酒曲在发酵过程中，温度的不同形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香，和香味物质的累积，在酿造过程中作为糖化发酵剂，催化优质原粮物尽其用，对口子窖酒的兼香构成意义重大，使酒体更馥郁、丰满、醇厚。加上口子酒业的发酵期较行业稍长，促成了口子窖酒中酸酯含量协调，更利于健康。
万物皆有定时，需权量循理，在白酒风味多样化需求日趋强烈的今天，更激发了行业对酿酒有“度”的分寸把握。兼香型白酒口子窖以“兼三型，俱五味”的酒体风格和广泛口感适应性，得到广大消费者的喜爱，从而在细分行业具有领先优势。正是这些取舍之间的度量，成就了一种值得传承的文化，使得口子酒业在激烈的市场大潮中行稳致远。
