好酒有度 质量在心

2016年01月22日 13:58
来源：凤凰网酒业

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白酒，中国文化谱系中最润泽的一脉，从物质形态延伸至精神领域，在千余年的心路历程中形成了内涵丰富、极富民族特色的酒文化，华夏儿女乐于在诗酒茶之间品味这绵香日常。千百年来，勤勉踏实的口子人，顺应春夏秋冬的四时节律交替，与当地的自然地理环境紧密结合，在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套独一无二，充分体现天、地、人和谐统一的真藏实窖酿造工艺。

首届中国酿酒大师、口子窖酒酿造技艺非物质文化遗产传承人张国强先生在行业论坛上提出，影响白酒风味有六大因素，分别是自然环境、原料、糖化发酵剂（酒曲）、酿酒工艺、设备、饮食文化区域差异。这六种因素在很大程度上决定着一种酒的口感风格。参数的些许变化，带来截然不同的白酒风格，如何把控关键节点，口子人从口传心授到结合现代科技，有着自己的度量。

口子窖酿酒基地属温带湿润气候，处东经116•23’-117•23’、北纬33•16’-34•14’， 地理上恰是中国习惯上南方与北方的交合点。这里山水交错，土壤肥沃、雨量充沛、日照时间长，特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对口子窖香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。离开淮北濉溪，口子窖酒中的有些香气成分就无法产生，兼香美酒的味道也就欠缺了。这块古口子镇所在区域如今在地图上标注为口子窖酒国家地理标志产地。

酿酒是一项体力活，也是一个精密的操作过程，稍有怠慢，就会影响出酒量和酒的品质。口子窖酒的选料注重科学性与严谨性，所形成的企业选料标准高于国家标准。每批原料必须有官方技术检验报告，进厂时再由公司质量中心逐批抽样质检，不合标准一概拒收，两次检验增加了工作环节，却保障了原料的安全，为消费者健康负责。口子人的制酒态度，讲究着“既要香醇其内，也需金玉其外”，包装流水线分为四个区域：洗瓶区、灌装区、检验区、包装区，每一瓶成品口子窖要经过二十六道工序才能完成，不合格的半成品一律不得转序。

好酒有度，口子人以一种独特的苛刻，践行着“真藏实窖，诚待天下”的承诺，口子酒业成为安徽省首家全面通过ISO9000、ISO14000、ISO22000国际质量、环境、食品安全管理体系认证的白酒企业，严密的质量监控体系和监督检验措施，确保消费者喝到放心酒。

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