不忘匠心 守住真味
2016年01月22日 13:27
来源:凤凰网酒业
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常听人说“以出世的心情,做入世的事业”,而有些人却能够“以独立匠心,做合群之事”。口子酿酒人便是如此,以酿好酒为己任,心有所想,勇于践行,不忘酿酒人的真心,守住酒中的真味。口子人在传承先辈独特的古法酿酒技艺基础上,坚持纯粮固态发酵,并结合现代生物技术和科学管理程序,恪守朴素本心,于细微处下功夫,真藏实窖酿造好酒。在位于老城石板街的口子窖手工酿酒车间里,有一种神秘的器具,这个老物件就是用于传酒的竹篓,相传是木匠的祖师爷鲁班所发明。由薄竹片编制而成的四方形竹楼,内层用楚纸和猪血封糊,可起到封味作用并且能去除新酒的火气。
而在更为壮观的口子地下酒窖群里,陶坛里的原酒有的已经度过了数十年的岁月即将出库,有的可能刚刚入库即将开启一场漫长的修炼。这是因为酿出的新酒,都要经过地上老熟一年、地下窖藏多年、酒体设计后到地上酒罐群再老熟至少半年的“三步循环储存”,每一步不仅要用行业先进的气象色谱分析仪对酒体进行理化分析,更由国家白酒评委团队亲自品评调制,将每一滴原酒的潜力发挥到最大。
当今,人们往往不耐烦去做一些“莫问收获,但问耕耘”的事,对此,口子人却一直保持着这份“为了把事情做好而把事情做好”的独立匠心,守住口子酒的代代真味。
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