“忆江南, 最忆是杭州。”无论是青山绿水，还是红荷绿柳，杭州的秀丽既小家碧玉，却又不失大家风范。碧翠的龙井村，热闹的南宋城，烟雾缭绕的三天竺，晨钟暮鼓的灵隐寺，清爽湿润的西溪，轻拂堤岸的杨柳，还有西湖的静谧芬芳，胜似仙境的诗情画意总是让人流连忘返。

“东南形胜，三吴都会”，杭州城养育了热情洒脱的杭州人，也孕育出了细腻美妙的杭州菜。街头巷尾一碗浓香片儿川，西子湖边一道封喉东坡肉；白天喝旗枪招展的龙井，晚上喝橙黄透亮的花雕，这烟火气十足的地方，也是吃喝的天堂。

我们匿名探访了三家黑珍珠餐厅：西子湖四季酒店金沙厅、桂语山坊、和叶马茶楼。这三家都是经得起推敲的杭帮菜，其中精彩，且看下文。

西子湖四季酒店金沙厅

黑珍珠三钻餐厅

杭州第一的大牌中餐

位于闹中取静的西湖一侧，金沙厅位于茂林修竹之中的西子湖四季酒店，白墙黛瓦、曲径回廊。内部江南景观雅致，菜品经典与创新俱佳，“被抄袭最多的杭州餐厅”名号可见其实力一斑。

金沙厅向来以出品平稳闻名，红烧肉、脆皮鸡、古越花螺等经典菜能给每个初访食客留下深刻印象。作为大众点评黑珍珠指南的三钻餐厅，果然名不虚传。

招牌脆皮鸡惊艳全场，皮脆肉汁丰富，可以说是一直被模仿，从未超越；鹅肝酱葱油饼更是不俗，清爽却脂肪香十足；鲍鱼红烧肉以肉质制霸，不用添酒去腥提味；去尾香螺用高汤与十五年花雕浸润浓郁无比。吃过这些“名物”的食客，甚至将金沙厅列为“江浙沪包邮区的最佳中餐”，或者认为它对标“米其林二星级”，给予了极高的赞誉。

如此惊艳的出品，作为杭州最顶尖的餐厅，金沙厅确实是杭城餐饮对外的金字招牌。

桂语山坊

黑珍珠二钻餐厅

桂花飘香的创新杭帮菜

穿过五老峰隧道，沿着小山坡走进独立的小院落，扑面而来的竟然是淡淡桂花香。侍者的轻柔问候，静静恭候的桂花九曲红梅茶，如此“情疏迹远只香留”的情景，也就是黑珍珠二钻餐厅应有的魅力了。

在桂语山房的菜品里，既能体会到孔子所谓“食不厌精，脍不厌细”的精致讲究，又有颜回“饭疏食，饮水”的安贫乐道。每一道菜都是一阕词。一块石板，几瓣落花，画成一碟“青石板话梅小排”。肋骨边上的肉质烹制得当，又紧实又松软；梅子酸甜适中，解腻消暑，正适合食欲不振的夏天。

招牌泉水牛肉，舍弃了传统酱油，牛肉本味在唇齿间绽开，纹理间油脂的香味回荡。提前将牛肉在芹菜、香菜等数十种清淡的香料打成的泥中腌制一天，再以泉水慢煮三小时以上。

除了写意山水的中式菜肴，主厨还自创了很多创新菜式，像九层塔咖喱大虾、樱桃鹅肝等等都广受好评。大抵以“桂”自喻的餐厅，也多少会沾染上桂花的气韵：何须浅碧深红色，自是花中第一流。

叶马茶楼

黑珍珠一钻餐厅

地道讲究的性价夫妻店

外地亲友来杭州想吃本帮菜，选择哪家餐厅招待可是门大学问。景区旁的顶级餐厅不出错但价格辣眼，平价连锁亲民但口味却难保证。最难得的是，身处知名风景点，环境舒适，做得地道讲究的杭帮土菜，还能有几道压得住阵的精品菜。而杭州大众点评黑珍珠一钻餐厅“叶马茶楼”，就是这样的存在。

食材供应稳定， 主厨基本功扎实，叶马茶楼的每一道菜都简洁不失讲究，几道招牌菜更是人人称赞。

招牌之一的咸猪蹄炖老鸭，是杭州城里数一数二的。土鸭和咸猪蹄慢炖出味，加上精选的笋干提鲜，汤汁醇厚，鸭肉酥烂，笋干嫩而鲜香。

这份升级版的至尊老鸭煲，让人难以拒绝。还有酒香带鱼、土猪咸肉蒸土鸡、清蒸大白条等等，每一样都能拿得出手。

作为一家中式传统大厨夫妻店， 叶马茶楼的菜品不亚于名声在外的杭州酒店中餐厅， 若是想和朋友放松自在地吃一桌好菜，或者和老饕摆桌请客，那叶马茶楼实在是杭城少有的选择。

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