王溢炯：27年磨一剑，对品质永不妥协创造中国鹅肝酱

作为法国最著名的美食，鹅肝酱以其丰腴的口感风靡世界，更因与各种食材食物搭配缔造的无与伦比美味，而被人津津乐道。而今，这份源于欧洲的美食，因为一批人对工匠精神的专注、对品质的永不妥协，经过20余年发展，终于实现了“Made in China”。

近日，FBIF2017食品饮料创新论坛上，东大品证CEO王溢炯出席发言并接受了媒体采访，讲述自1990年至今的27年，如何生产出得到鹅肝酱原产地——欧洲认可的鹅肝酱，“对品质永不妥协”，这便是他给出的答案。

27年磨一剑，做最好的“重复”

王溢炯先生接受媒体采访

鹅肝原料从上世纪八十年代末就进入了我国，一直持续到今天，而鹅肝酱的加工也早在2000年就开始了，在王溢炯看来，鹅肝酱最终实现“Made in China”，则是自己专注了20余年的产品面世之时，“2017年5月将会真正面世”，王溢炯介绍，从探索配方和技术，钻研工艺品质，到真正实现生产，并得到鹅肝酱原产地认同，走过了并不容易的20余年。

不同于其它行业的单一生产和单一环节，鹅肝酱的生产面临着把控全产业链的考验。“从鹅种开始，一直到育种、养殖、填饲，再到取肝、最后的加工，然后到品级认定，是经过了多次的质量叠加，所有工艺真正的正确，才能够生产出一款正确的鹅肝酱。”。王溢炯表示，对自己来说，中国产的鹅肝酱之所以能够在欧洲得到认可，关键就是不折不扣的执行所有欧洲标准。

这种“重复”，也体现在鹅肝酱产品本身上。据了解，从重量到口味、包装，世界上对肥肝类加工产品的种类，共有2300余种，而东大品证只生产四种。“我们给中国市场和未来欧洲市场准备的就四种”，王溢炯介绍，这四种代表着行业最高端、最纯粹的四种，“我并不认为品种越多越好，任何一个产品，工艺增加就意味着控制环节的增加，相对的产品控制能力就会减弱，所以，做最好的产品，我们把所有能力都放在重复上。” 

强大的执行力和对品质的不妥协，让王溢炯对自己的产品信心十足，勇于亮剑，“‘亮剑’精神，亮剑必见血，真正的国际舞台你想上去，不是拿勇气，而是产品。我们做产品就是每一块肝都要选好，对于质量考验，我不承认批次，我只承认每罐”，这种对每一罐产品品质的不妥协，在他看来，是东大品证对中国消费者的一个贡献，也是对世界级产品的一个答案。 

谈及面世计划，王溢炯表示，2017年将成为东大品证鹅肝酱的销售元年，希望能够为整个中国消费者提供一个高端美食，不光是一二线城市，也包括三四线城市。王溢炯表示，东大品证已经做了非常多的测试，“包括儿童、中老年、年轻人，当吃到这款产品的时候，他们的感觉就像我们所定义的——‘舌尖上的芭蕾，口中的探戈’。”

此外，他特别指出，此时所提到的“高端”并非价格高端，而是繁复工艺和优质原料带来的产品“高端”。“尤其是生产者的认真态度”，他表示，这能够证明国内食品加工者的工艺能力，“我们也能完全准确的制造世界级产品。”

质量为本，安全至上，只为健康食材

FBIF全球食品饮料创新大会现场展台

对欧洲人来说，鹅肝酱的吃法多种多样，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是甜白葡萄酒或香槟；鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此成主菜的地位时，则适合搭配红酒。

多种多样的搭配食用方法及细腻不可多得的口感，让鹅肝酱风靡欧洲，当然，其成为焦点，绝不仅凭这些。肝是鹅体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，具有多种营养保健功能。鹅肝酱则传承了鹅肝的营养美味，甘腴味香，被誉为世界三大营养美食之一，在法国、日本等国家颇受消费者喜爱，是豪门贵族和招待贵宾的必备佳品。

“鹅肝不光是世界第一美食，同时也是绿色健康的食品之王”，王溢炯对此深有认识，在他看来，鹅肝对人体健康非常有好处，“这款美食从某种角度来讲，是唯一进入欧洲药典的产品。某些疾病期间，医生会直接建议多食用一些鹅肝，配一些红酒。”

健康的产品源于其本身特质，对生产工艺自然也有严苛要求。消费升级倒逼产品升级，中国市场已然不再是以往的劣质当道，消费者对健康、安全、舒适等有了更高的要求。“安全是一个企业本质性的东西，经营者的素质是决定企业产品等级的关键”，王溢炯表示，消费者应该考虑如何选择产品，而不是产品是否安全。在这样的理念之下，带着高标准和“就要让全国人都吃上鹅肝酱”的情怀，王溢炯带领自己的团队，完成了从祖代到种禽到养殖到饲料，到所有环节最后的加工全部一体化，每个环节都用高标准，最终才有了高质量的产品。

“我一直判断中国是未来十年真正的生产国、高质量的生产国”，展望未来，王溢炯希望能够有更多同行加入进来，以高标准的质量把控，为中国消费者提供健康产品，更能够走出国门，出口世界，“因为我们需要共享，一方面证明了我们的加工水准，另一方面，美好的需要大家共享，”他说。